冬季养生-排骨汤知识大全
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-排骨汤知识大全 冬天人们食欲大增,运化转旺,时进补能更好地发挥补药 的作用,投资少、见效快 。拿作为食补呢？专推荐当然是喝汤 了 。居最常见的必然是排骨汤了 。排骨汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳是骨 髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，年龄的增大和 机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能 增强人体制造血细胞的能力 。所以对于中老年人来说，喝些排骨汤加 以调理，以减缓骨骼老化；同样，排骨汤也能有利于青少年的骨骼 生长 。炖排骨汤，最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉， 如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外 层蛋白质就会马上凝固，得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里， 只有一次加足冷水，并地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里， 汤的味道才更鲜美 。另外，在水开后加少许醋，骨头里的磷钙溶解在汤，这样炖 出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影 响汤的鲜味 。排骨汤的一般做法： 把骨头买来之后用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去 掉血末 。接下来再用清水冲洗干净，放冷水，倒入少量的黄酒大火烧 开 。这时就以放入拇指大小的生姜，生姜要拍散 。再烧 5 分钟左右 关小火闷 1 小时左右就烂了 。这时可以放盐调味了 。吃时可以放入少 量的味精和胡椒粉，再撒上些许香菜就太美味拉 。如果还想增加滋补 功效的话，可以添加一些保健型的中药材，如枸杞、当归等 。这些都 可以去百草王堂啊！ 冬瓜排骨汤做法： 材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡 椒、盐、鸡精 做法： 1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下 。这么做的目的是把肉里的 残血和脏东西煮出来，煮完了你回发水上有一层沫，些都是脏东 西拉 。2、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水，腔骨放入水中 。一定要是温水！放到冷水里的话，肉会变紧，就不好吃了 。如果你没 有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨 。3、 在水中放入大块的姜、 大料和桂皮、 当归 。如果用慢炖锅的话， 就将火调到大火，如果你是做可以调到小火，这样煲一天，晚上 回家就可以喝了 。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着 。4、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的 人合适多吃呵呵 。而且山药炖汤很好吃的 。5、然后就是煮了 。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所 以这个就体现出慢炖锅的好了呵呵，放里就不用管了 。秋冬是进补的 好时候，可以在汤里加些中草药，是一定要先考察好药性哦！ 不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有副作用，可以 放心加 。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头 疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的 。可以根据的情况 来决定 。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参 。进补一定要温补， 不要人参鹿茸什么的一起上， 样怕是要出事了 。别怪我没提醒你啊！ 6、在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可 以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的 。。。如果不喜欢白菜也可以 放其他蔬菜 。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的， 否则菜的味道会掩盖汤的鲜味 。
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