全发酵茶有哪些品种，全发酵茶和半发酵茶的区别
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全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，代表产品主要有正山小种、外山小种等小种红茶，闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等功夫红茶以及叶茶、片茶、末茶、碎茶等红碎茶 。全发酵茶的发酵程度为70-100%左右，叶片颜色为深红色或红色，汤色为红色，而半发酵茶的发酵程度为20-70%左右，叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”，汤色为橙黄色 。
一、全发酵茶有哪些品种
1、全发酵茶相关特点
（1）全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，色泽乌润，滋味醇和 。在冲泡后，茶色为红色或深红色，鲜亮明丽 。饮用后，从喉咙深处散发出香味，令人清爽舒畅 。
（2）红茶干茶
（2）全发酵茶在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用，使得绿色的茶坯变成红色 。
2、全发酵茶种类
全发酵茶的代表产品主要有如下几种：
（1）小种红茶：主要包括正山小种、外山小种，其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种 。
（2）功夫红茶：主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等 。
（3）红碎茶：主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等 。
【全发酵茶有哪些品种，全发酵茶和半发酵茶的区别】二、全发酵茶和半发酵茶的区别
1、发酵程度
（1）全发酵茶在制作过程中，发酵程度约为70-100% 。
（2）半发酵茶在制作过程中，发酵程度约为20-70%左右 。
2、叶色
（1）全发酵茶在揉搓过程中，细胞壁被破坏，内含物质充分释放，在经过发酵处理后，茶多酚被氧化，变成红色化合物，一部分溶于水，而另一部分不溶于水，积累于叶片中，最终形成红汤、红叶 。
（2）半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红，而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻，释放出的物质较少，颜色变化不大，因此叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”，汤色为橙黄色或琥珀色 。
3、制作工序
（1）全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中萎凋时间一般为24小时左右 。
（2）半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥，其中萎凋时间一般不超过一天 。
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