三杯鸡家常做法
这款三杯鸡做法简单超级下饭，最初是来自江西南宋末年，文天祥抗元被俘，因劝降不成即将被杀 。有一位老婆婆带了一只鸡一壶酒去看他 。与文天祥同为江西人的狱卒就煮了这道菜给他吃 。今天我们把家常三杯鸡的制作方法分享给大家 。
如果是天气热利用借油法，一半鸡油一半麻油吃起来比较不燥热 。
三杯鸡的家常做法： 1、提前备好材料，如下图所示：
【三杯鸡家常做法】
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2、鸡腿去骨 。热锅不放油，鸡皮朝下煎
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3、当鸡皮煎的“恰恰”时，鸡油也释出，取出鸡腿备用 。原锅放入姜丝煸干。不要过头黑了会反苦(传统用的是姜片，改用姜丝可以更快煸干)
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4、姜丝煸干后续放蒜头、葱白 。(喜欢辣的朋友，这时可以放辣椒，因为小孩要吃，所以我最后才会放)
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5、放入麻油
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6、加入鸡腿、糖拌炒
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7、加入酱油、米酒拌炒，盖上锅盖闷煮约十分钟
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8、打开锅盖，放入葱段、辣椒
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9、加入九层塔拌炒，起锅前再呛一些米酒
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10、盛盘，上菜 。
成品图：
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家常三杯鸡制作技巧： 1、三杯意指“一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒”，也就是1:1:1
2、请依鸡肉多寡调整：油的部份是1/2麻油1/2鸡油
3、因为麻油不耐高温，改用鸡油煸香姜丝，如此，鸡皮的油释出就不会吃入太多的油脂 。
4、九层塔也就是罗勒没有新鲜的叶子，可以用网上买的干罗勒叶代替 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
