夫妻肺片凉菜
简介五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺 。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 。材料主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油 。
做法1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
【夫妻肺片凉菜】2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 凉菜大拉皮
- 爽口凉菜
- 麻辣凉拌海带凉菜
- 凉菜：浇汁豆腐
- 过年餐桌最养眼最抢手的凉菜：金针拌芹菜
- 夏天常吃的小凉菜--盐水毛豆
- 拍黄瓜：三分钟厨房上演一道年夜饭中解腻的小凉菜
- 开胃小凉菜
- 凉菜
- 夏日凉菜好帮手－红油