卤藕回锅牛肉_生活百科

卤藕回锅牛肉是一款湖北人最喜欢吃的家常小菜，卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食卤藕回锅牛肉。
卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起，它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味，使得辣味不那么冲;如果有老卤水，加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。
卤藕回锅牛肉的做法： 1、准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水;

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2、锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒;
3、炒出红油后下入其他大料翻炒;

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4、翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去;
5、倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖;

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6、盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;
7、关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了;

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8、烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒;
9、煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;

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10、再放入藕片一起翻炒;
11、加入适量的料酒和生抽一起翻炒;

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12、最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;
13、盛入碗中。
成品图：

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卤藕回锅牛肉制作技巧： 1、泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味;
2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来;
3、用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4、回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可;
5、由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。
【卤藕回锅牛肉】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用。