上汤苋菜
简介家中的孩子管苋菜叫红菜，因为熟苋菜总是滴着玫红汤汁染红了他们碗中的米饭；老人们管苋菜叫汗菜，那是腔调里的地方口音使然 。在山区，苋菜总这样被我们擅自地改读 。它太普通了，没人在意要给它正正名 。对太常见的事物，少有人会沉下心去细细感受它的奇异，尤其对一株蔬菜，除了想吃它还是想吃它 。我们菜场里的苋菜，一捆捆的，用稻草绳扎着，捧在胸前像捧着一束花 。植物谱里的苋菜有五六种，但常见常卖的一般只有红苋菜和白苋菜 。我习惯提一捆红苋菜回去，觉得它自有一种妖娆 。材料苋菜400克，蒜头2瓣，高汤3勺，盐，食用油
做法1.苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒；
2.热锅入油至七成热，下苋菜翻炒；
3.待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水），闭盖中火焖煮一会；
4.苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅 。
小诀窍大蒜拍碎后，蒜香极易挥发，后放蒜粒和苋菜一起煮，蒜香更足 。高汤提鲜，不须加味精 。
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