炒线面
材料炸线面400克，绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克，肉丝、虾仁各15克 。调料鸡粉、酱油各5克，味精8克，胡椒粉、葱油各10克，色拉油50克，高汤50克，鸡蛋液30克 。
做法1、不粘锅内放色拉油20克，烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中，小火煎1分钟成蛋皮，出锅后切长5厘米的丝；绿豆芽去头去蒂；胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝；香菇切丝 。
2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟，取出控水 。
3、锅中放色拉油30克，烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾仁大火煸炒1分钟，加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀，淋葱油后出锅即可 。
味型
【炒线面】咸鲜微辣 。
小诀窍特点
面菜合一，口味爽滑，营养搭配合理 。
师傅点拨
1、炸线面放入水中浸泡一是为了回软,二是为了去其咸味 。
2、由于炸线面本身就有咸味,所以制作时就不需要再放盐了 。
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