韩料店一天卖出100斤的秘制小菜，其实2步就搞定
简介公司附近有一家特别火爆的韩国馆子 ， 基本上我大部分的工作午餐都在这家解决 。不论是拌饭包饭还是炒年糕 ， 再或是酱汤泡菜汤都很美味！每天一到12点就人满为患 ， 不大到店面塞得满满多连路都走不动 。许多人宁愿站在店里等着也一定要吃上 。抛去这些主食 ， 其实最吸引我的是它家一道小菜：酸甜萝卜泡菜 。爽脆的口感 ， 酸酸甜甜的味道 ， 天天吃也吃不腻！反正我每次都是两份萝卜泡菜起吃 。它家泡菜都用巨大的塑料储物箱子来腌制 。老板说这种几十斤一箱的萝卜泡菜 ， 每天要消耗两三箱呢！在别家韩国馆子也吃到过 ， 不过味道就是没这里好 。吃着吃着就开始自己琢磨着做了 。经过不下10次的配比调整 ， 终于做出了和店里一样好吃的酸甜萝卜！而且做法炒！鸡！简！单！材料只需要3样！步骤只有两步！看着这么白痴的美味食谱！你还按耐得住吗？材料白萝卜半根 ， 白砂糖3/4杯（150ml） ， 白醋1/2杯（100ml） ， 水250ml
做法1、白萝卜切成1cm宽 ， 3cm长的条状 ， 注意要切的差不多大小 ， 这样腌渍的程度才能保持一致；
2、材料里所有的液体一起混合 ， 白糖完全溶解；
3、找个密封盒 ， 把1和2方在一起封好放进冰箱里 ， 3天后就可以拿出来吃了（随手加了一些枸杞只是为了好看哈！） 。
小诀窍1、选择白萝卜要选择水分多 ， 新鲜的萝卜 。材料本身越好 ， 做出的料理就越好吃这是铁律 。
2、一根萝卜里选择靠近叶子的那边（粗的那边）比较好 ， 因为比较甜 ， 而根部则会比较辣 。
3、白醋的选择 ， 选择普通的凉拌用白醋就好了 ， 注意不要选那种有度数的醋 ， 不适合做泡菜 。还是那句话 ， 如果这个醋本身的味道你都不喜欢 ， 就不要用它来做 。
4、我也试过用苹果醋 ， 做出来的泡萝卜也非常好吃 ， 带有苹果味儿 。不过果醋本身含糖量比较高 ， 所以可以减少一些糖 ， 果醋：糖可以是1:1 。
5、腌渍时间：一般是三天 ， 如果你切很薄的片大概1天～2天就能好 。这种泡菜属于浅渍泡菜 ， 不会发酵什么的 ， 做好后尽早吃完 。
【韩料店一天卖出100斤的秘制小菜，其实2步就搞定】
6、关于是否要杀水 ， 会做泡菜的人一般都知道腌渍前要将食材用盐或者糖来脱水 ， 这样更容易入味 。我也试过杀水后腌渍 ， 虽然入味相对快那么一点点 ， 但总觉得用盐杀过水的萝卜口感会略软一点 ， 不像直接泡的萝卜那样脆生生的 。所以我不建议杀水 。不过这点还是看个人喜好吧 。
7、切的萝卜尺寸不管是大还是小 ， 注意保持每块尺寸一致就行 ， 别有大有小有薄有厚 。不然你会发现一盒萝卜有的好吃有的还是生的 。
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