越南牛肉汤粉
材料【越南牛肉汤粉】米粉：越南或泰国产 ， 中等粗细内种 。
生牛肉片：那必须是质量好 ， 切得薄哒！
配料：绿豆芽 ， 薄荷/香菜 ， 九层塔（东南亚品种） ， 青/黄柠檬
调味料：越南蒜蓉辣椒酱 ， 海鲜酱
做法1、烧开一锅水 ， 把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉（这一步做了 ， 才能保证出来的牛肉汤有够清澈） ， 牛腱冲洗干净 。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦 。
2、铸铁锅中加入大半锅的水 ， 处理过的牛腱 ， 洋葱 ， 姜块 ， 香料包 ， 按照个人口味加盐 ， 糖 ， 鱼露调味 。大火烧开 ， 转小火 。
3、一个半小时后 ， 大骨肉取出 ， 肉肉剔下来（据食客反应 ， 这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了） ， 骨头扔回锅里 ， 再炖一个半小时 。
4、大骨肉肉切片；配料准备好 ， 装盘 。米粉按照包装建议或用热水泡 ， 或水煮 ， 个人认为最好是Al dente（稍微有点儿咬劲 ， 不要太软）的状态 ， 盛到碗中 。
5、摆上切片的大骨肉肉 ， 生牛肉薄片（切之前冻一下比较好切） ， 牛肉汤大火烧沸（这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味） ， 浇到盛了米粉 ， 肉肉的碗里 ， 稍微搅动一下 ， 保证生牛肉片熟的均匀 。按照个人喜好加配菜 ， 挤柠檬 ， 然后 ， 然后就扎碗里吃吧！
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