法式马卡龙
材料材料：杏仁粉42克糖粉42克 蛋白33克 细砂糖33克
辅料：红色色素1滴馅料：黑巧克力30克淡奶油30克
做法1.材料准备好 ， 杏仁粉和糖粉混合一起 ， 过筛2遍
2.蛋白和细砂糖进行打发 ， 打成干性发泡 ， 提起打蛋头呈小尖角
3.此时加入1滴红色色素
4.先用打蛋器低速搅打几下 ， 再用刮刀翻拌均匀
5.杏仁粉分3次加入蛋白霜里 ， 先加入三分之一的杏仁粉 ， 切拌或者压拌手法 ， 直到没有干粉
6.加入三分之二的杏仁粉 ， 继续采用切拌或者压拌手法
7.加入剩余的杏仁粉 ， 采用切拌手法 ， 千万别转圈划 ， 会消泡的哦
8.混合好的面糊呈飘带状即可
9把面糊装入一次性裱花袋 ， 剪个小口 ， 烤盘垫硅胶垫
10.垂直挤出面糊
11.挤好的马卡龙 ， 双手端起烤盘 ， 轻震几下 ， 表面有气泡用牙签戳掉
12.放通风处晾皮,最好不超出30分钟 ， 时间久了也会消泡的 。用手指轻碰一下 ， 不粘手就可以了（可以开电风扇吹 ， 或者烤箱35°烘干）
13.烤箱150度提前预热5分钟 ， 中层烤15分钟
14.基本上烤4-6分钟就会出现裙边
15.烤制时间到 ， 出炉、室温凉透
16.找出大小差不多大的放一起
17.黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
18.隔热水融化 ， 水温40-50度左右 ， 刮刀不停的翻拌
19.巧克力酱装入一次性裱花带 ， 稍微有点凝固 ， 剪个小口
20.取一片马卡龙 ， 挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
21.再取一片马卡龙 合并即可
小贴士：1.马卡龙本身就是甜品 ， 用巧克力和淡奶油做陷 ， 中和甜度
2.不要过度消泡 ， 表面能结皮 ， 一般情况都可以成功的
3.每家烤箱温度不同 ， 要根据自己烤箱实际温度来烤
4.做好的马卡龙密封放冰箱冷藏保存 ， 可以放7天 ， 如果一下吃不完 ， 可以放冷冻保存 ， 吃的时候拿出来回温即可
【法式马卡龙】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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