凉冻蟹钳
简介
造型美观，清凉可口，是夏令佳品 。
材料
主料：活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支 。
做法
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用 。另将琼脂用清水浸2小时待用 。
【凉冻蟹钳】（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用 。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用 。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成 。
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