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1、发源地不同：白灼是粤菜的一种烹调技法 ， 水煮是川菜的一种烹调技法 。
2、方法不同：白灼是用滚水或汤将食物烫熟 ， 然后马上捞出 ， 再蘸着汤料食用 。水煮是把食材与调味料一起下锅 ， 煮至入味后食用 。
3、烹饪时间不同：白灼焯烫用的时间短 ， 水煮所用时间比白灼要长 。
4、味道不同：用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美 ， 主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩 ， 口味比较清淡 。水煮的口味以麻辣为主 。
【白灼和水煮的区别】白灼：
灼的方法大致分为两类 ， 一类是原质灼法 ， 另一类是“变质”灼法 。原质的灼 ， 物料能保持原有鲜味 ， 广州人常用此法烹制基围虾和菜远 。“变质”灼法 ， 务求爽口 ， 灼前要对物料加工处理 ， 如腌制 ， “啤水”等 ， 使其变爽 ， 然后才灼 。鹅肠、猪腰等常用此法烹制 。食材一般以海鲜水产为主 ， 如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等 ， 有较重的腥味 。因此 ， 一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥 。
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