椒盐爆中虾
材料净中虾500克 ， 椒盐1.5茶匙 ， 辣椒米2茶匙 ， 花椒10克 ， 蒜茸l茶匙 ， 绍酒2茶匙
做法1、虾剪去虾须、虾爪等 ， 剔去虾肠 ， 洗净 ， 滤水待用 。
2、花椒挑去杂质、粗梗 ， 炕炒干身盛起 ， 碾成粉末状 。
3、粗盐下锅炒至微变色 ， 离火 ， 加入花椒末拌匀 ， 晾凉 ， 制成椒盐(500克花椒配1500克盐) 。
4、烧热锅 ， 下油 ， 烧至七成熟 ， 下虾炸约1分30秒钟 ， 至虾身大红、熟 ， 倒起滤油 。
【椒盐爆中虾】5、锅内留适量油 ， 放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾 ， 下酒 ， 加入椒盐速炒勺即可 。
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