大鱼头沙锅
简介金黄色 ， 汤鲜肥浓 ， 鱼软烂 。材料【大鱼头沙锅】主料：鲢鱼头2000克 ，
辅料：粉皮300克 ， 鲜香菇100克 ， 冬笋50克 ， 猪腿肉100克 ，
调料：黄酒50克 ， 酱油125克 ， 盐1克 ， 味精10克 ， 白砂糖10克 ， 大葱25克 ， 姜25克 ， 青蒜25克 ， 菜籽油150克
做法1.花鲢鱼头刮鳞 ， 剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌) ， 在颈肉两面斜切两刀 ， 放入水中洗净 ， 沥干水分 ， 鱼头装盆 ， 放入黄酒 ， 酱油两面均匀地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片 ， 入开水锅氽一下 ， 捞起沥干水分；
3.将冬笋 ， 猪腿肉切成6.6厘米长 ， 3毫米厚的长方片；
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5.青蒜、葱切去根部 ， 洗净后切成3.3厘米长的段 ， 青蒜切丝；
6.将炒锅置于炉上 ， 倒入油 ， 大火烧热 ， 待油温达八成热时 ， 将鱼头下锅两面煎上色 ， 煎至金黄色时 ， 将鱼头捞入漏勺 ， 余油生煸猪肉片 ， 冬菇 ， 笋片 ， 至熟 ， 再下葱段 ， 姜片 ， 稍煸几下 ， 轻放入鱼头 ， 加入黄酒 ， 加盖即起盖 ， 投入酱油 ， 清水 ， 味精 ， 盐 ， 白糖 ， 用大火烧开后倒入沙锅 ， 加盖移至炉灶上大火烧开 ， 转小火焖烧2小时 ， 见鱼眼鼓起 ， 鱼皮起皱纹 ， 汤浓稠时 ， 加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝 ， 转大火烧开 ， 待汤大滚翻动后 ， 迅速上席 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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