什锦大拼盘
材料主料：米线100克，牛肉1块，鸡腿2个
辅料：白萝卜1根，鸡蛋5个，香肠1截，黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳20克，银耳20克，花生20克，樱桃番茄20克，尖椒1根，香菜2棵，红尖椒2个
调料：色拉油适量，食盐3克，醋1大勺，姜1块，八角2个，花椒5克，料酒1大勺生抽2大勺，小葱2棵，白糖3克，卤水适量，芝麻2粒，鱼露少许
做法1、牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫
2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉
3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿
4、放入姜片和花椒
5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色
6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫
7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉
9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝
10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片
11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片
12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
13、胡萝卜变软后捞出沥干
14、取一个鸡蛋打散成蛋液
15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分
16、晾凉的蛋饼切成蛋丝
【什锦大拼盘】17、木耳和银耳用清水泡发
18、再放入开水中焯烫至熟
19、锅烧热，放入生花生小火炒
20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎
21、取一半白萝卜，削去萝卜皮
22、用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型
23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端
24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段
25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油
26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干
27、倒入葱油，用筷子充分拌匀
28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度
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