豆瓣鱼
简介色泽枣红 ， 质地鲜嫩 ， 味道醇厚香辣 。材料主料：鲫鱼900克 ，
辅料：豆瓣辣酱40克 ， 大葱50克 ，
【豆瓣鱼】调料：姜25克 ， 白砂糖15克 ， 料酒5克 ， 盐2克 ， 醋10克 ， 酱油10克 ， 胡椒粉2克 ， 味精2克 ， 豌豆淀粉15克 ， 花生油50克
做法1.将鱼除去鳞、鳃及内脏 ， 冲洗干净 ， 在鱼身两面剖上一字花刀 ， 姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用 。
2.勺内加入油 ， 烧至七八成热时 ， 放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出 。
3.勺内加底油50克 ， 烧热 ， 放入豆瓣酱煸炒 ， 待炒出香味时 ， 再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼） ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用小火烧至入味后 ， 将鱼捞出装盘 。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡 ， 再放入葱末、味精、醋搅匀 ， 浇在鱼身上即成 。
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