青蒜炝咸肉
主料：青蒜250克、胡萝卜半根、咸肉100克 。
调料：料酒、葱姜、胡椒粉各适量 。做法：1、咸肉洗净，切小块，用开水泡10分钟，沥干水分，加料酒、葱姜隔水蒸熟 。2、青蒜切斜刀，胡萝卜切丝 。3、将蒸好的咸肉连同蒸出的猪油一同入锅，大火烧开 。4、青蒜、胡萝卜一同入锅，无需放油和盐，加少许胡椒粉，爆火炝熟，即可出锅装盘 。
功效：中医认为，青蒜性温，味辛 。入脾、胃、肺经，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫之功效 。对饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等有一定的食疗作用 。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性 。可阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用 。尤其是青蒜中含有的辣素有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 。
春天的青蒜营养丰富，是饮食养生的上佳食材 。此道“青蒜炝咸肉”，采取无油烹饪的做法，加入味道鲜美的咸肉、和富含胡萝卜素的胡萝卜共炝炒，菜品营养丰富，味道香浓，青蒜爽口，咸肉鲜美，开胃下饭，适合各类人群食用 。
【青蒜炝咸肉】
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