四喜鱼卷
简介色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 。材料主料：比目鱼750克 。猪肥瘦肉30克，黄蛋糕末20克，水发冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克 。精盐5克，绍酒15克，葱末15克，胡椒面3克，淀粉50克，芝麻油10克，清汤100克，熟鸡油5克 。
做法目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条 。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味 。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀 。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷） 。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内 。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成 。
【四喜鱼卷】
