蛋黄酥
材料酥皮： ， 中筋面粉150克 ， 猪油50克 ， 细砂糖5克 ， 水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克 ， 油酥： ， 低筋面粉120克 ， 猪油.60克 ， 蛋黄酥： ， 红豆沙375克 ， 咸蛋黄8个 ， 表面装饰： ， 全蛋液 ， 白芝麻少许
做法1.油皮原料中 ， 猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状 ， 加入水揉至表面光滑 ， 用保鲜袋套好 ， 静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个 ， 油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁 ， 加入一份油酥包成球状 ， 收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条 ， 卷成小筒 ， 收口朝上 ， 松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥) ， 以180度烤至表面金黄晾凉 ， 切成两半;
7.红豆沙分成25克/个 ， 每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮 ， 封口朝上 ， 大拇指从中间按下 ， 然后四角收紧成圆球 ， 擀成圆形;
9.包入7收紧口 ， 收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液 ， 撒少许芝麻 ， 入预热180度的烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 30分钟.
小诀窍1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!
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