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乳浊液和悬浊液在食品中的应用是非常广泛的 ， 很多人经常会将乳浊液当成悬浊液 ， 也会将悬浊液当成乳浊液 。正是因为乳浊液和悬浊液之间存在着相似性 ， 所以很多人经常混淆 。其实乳浊液和悬浊液的区别还是很大的 。那么乳浊液和悬浊液的区别在哪里呢？
悬浊液和乳浊液的区别
悬浊液：固体小颗粒分散与液体中形成的不均一、不稳定的混合物.例子：血液 ， 泥水
乳浊液：小液滴分散与液体中形成的不均一、不稳定的混合物.例子：牛奶
定义：
悬浊液：固体小颗粒悬浮在液体里形成的混合物叫悬浊液 。
乳浊液：小液滴分散到液体里形成的混合物叫乳浊液 。
悬浊液和乳浊液的区别是什么？
【乳浊液和悬浊液的区别】不同点：
悬浊液为固体小颗粒 ， 乳浊液为小液滴 。这是悬浊液和乳浊液的不同点 。
乳浊液在食品中的应用
1、乳化作用乳化剂在食品工业中应用最广的是其乳化作用 。食品中大多含有两类溶解性质不同的组分 ， 乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布 ， 从而防止油水分离 ， 防止糖和油脂的起霜 ， 防止蛋白凝集或沉淀 。
2、对淀粉和蛋白质的络合作用乳化剂可与直接链淀粉结合为稳定的络合物 ， 因此淀粉制品冷却后直链淀粉难以结晶析出 ， 从而有助于延缓淀粉的老化 ， 是淀粉食品的柔软保鲜剂 。
3、对结晶物质结构的改善作用乳化剂对固体脂肪结晶的形成、析出和晶型有控制作用 。在巧克力中 ， 乳化剂可促进可可脂的结晶变得微细和均匀；在冰激凌等冷冻食品中 ， 高HLB值的乳化剂可阻止糖类等产生结晶；在人造奶油中 ， 低HLB值的乳化剂则可阻止油脂产生结晶 。
4、调节黏度的作用乳化剂有降低黏度的作用 ， 因此 ， 可作为饼干、口香糖等食品的脱模剂 ， 并使制品表面光滑 。在巧克力中 ， 乳化剂可降低成本和黏度 ， 提高物料的流散性 ， 便于生产操作；在口香糖中 ， 乳化剂可促进各种成分向树脂中分散 ， 在低温短时内便混合均匀 ， 并使产品不黏牙 ， 具有增塑性和柔软性；在制糖工业中 ， 乳化剂降低糖蜜黏度 ， 可增加糖的回收率 。
5、发泡作用食品加工过程中有时需要形成良好的泡沫 ， 良好的泡沫结构在食品中如蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品物中是必要的 。泡沫是气体分散在液体里产生的 ， 而乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫 ， 因此 ， 可加人乳化剂起发泡作用 。
本文详细介绍了乳浊液和悬浊液之间的区别 ， 也介绍了乳浊液在食品上的广泛应用 。如果你对乳浊液和悬浊液不是很了解 ， 特别是对乳浊液不是很了解的话 ， 那么你最好是积极阅读一下本文内容 ， 可以让你清晰区分二者 。
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