生菜又叫叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、生菜的营养价值很丰富 ， 生菜含有丰富的膳食纤维、钙、铁、铜等矿物质 ， 生菜的做法有炒生菜、蚝油生菜、凉拌生菜、生菜蚝油蘑菇、生菜炒鸭蛋、肉圆生菜汤、生菜番茄沙拉、生菜粥、生菜虾仁、生菜清汤、麻酱生菜、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜汤、生菜炖排骨 ， 生菜炒猪肉 。
生菜含有丰富的营养成分 ， 生菜纤维和维生素C比白菜多；
清炒生菜具有生菜本身具备的功效 ， 如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等；
生菜中含有钙、铁、铜等矿物质 ， 其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质 ， 还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成 ， 刺激红细胞发育 ， 防止宝宝食欲不振、贫血 ， 促进生长发育；
生莱是碱性食物 ， 与五谷和肉类等酸性食物中和 ， 具有调整体液酸碱平衡的作用；
生菜中含有丰富的膳食纤维 ， 能刺激胃液分泌和肠道蠕动 ， 增加食物与消化液的接触面积 ， 有助于消化吸收 ， 促进代谢废物的排出 ， 并防止便秘；
生菜的含水量很高 ， 营养非常丰富 ， 而且最突出的特点就是超级低脂 ， 如果想减肥 ， 生菜是你最好的选择 ， 不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜 。
生菜中富含B族维生素和维生素C、E等 ， 此外富含膳食纤维以及多种矿物质 。多吃生菜 ， 对于人的消化系统大有裨益 。
生菜可以促进胃肠道的血液循环 ， 对于脂肪、蛋白质等大分子物质 ， 生菜能够起到帮助消化的作用 。另外 ， 生菜对于胆汁的形成也有促进作用 ， 并且可以为血液消毒；但生菜性凉 ， 故尿频、胃寒之人应慎食 。
清炒生菜：具有生菜本身具备的功效 ， 如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等 。
蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外 ， 还有杀菌、消炎和降血糖的作用 ， 甚至还可以补脑 。生菜含有丰富的维生素 ， 具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效 。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效 ， 对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用 。
蚝油生菜：蚝油不是油质 ， 而是在加工蚝豉（又名牡砺）时 ， 煮蚝豉剩下的汤 ， 此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料 。因此 ， 蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外 ， 还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病 。
生菜与营养丰富的豆腐搭配食用 ， 则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴 ， 具有清肝利胆 ， 滋阴补肾 ， 增白皮肤、减肥健美的作用 。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质 ， 并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效 ， 与生菜搭配食用 ， 对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用 。
从菜肴的食疗功效上讲 ， 清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好 。生菜炒豆腐营养价值虽然高 ， 但对痛风病人来说 ， 却要慎食 ， 因豆腐含有较多的嘌呤物 。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用 ， 食疗效果也更好 。对于蒜蓉生菜 ， 患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用 。因为大蒜“久食伤肝损眼” 。
1、生菜用手撕成片 ， 吃起来会比刀切的脆 。
2、生菜对乙烯极为敏感 ， 储藏时应远离苹果、梨和香蕉 ， 以免诱发赤褐斑点 。
3、生菜性凉 ， 尿频、胃寒之人不宜多吃 ， 否则容易加重病情 ， 甚至导致患者腹胀和腹泻 ， 引起食欲不振等 。
4、无论是炒还是煮生菜 ， 时间都不要太长 ， 这样可以保持生菜脆嫩的口感又不破坏其营养成分 。
5、熟生菜过夜后不宜再吃 。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐 ， 储存一段时间后 ， 由于酶和细菌的作用 ， 会变成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质 。
6、生菜很可能有农药化肥的残留 ， 生吃前一定要洗净 。可先将生菜放在清水里浸泡20—30分钟 ， 再用清水反复冲洗 。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用 ， 所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液再反复以流动的清水冲洗 。
7、对生菜过敏的人不宜食用 。生菜也有可能成为过敏原的 ， 如果是对生菜过敏的话 ， 食用生菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用生菜 。
生菜对宝宝的好处：
1、生菜中含有钙、铁、铜等矿物质 ， 其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质 ， 可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成 ， 刺激红细胞发育 ， 防止宝宝食欲不振、贫血 ， 促进生长发育；
2、生莱是碱性食物 ， 与五谷和肉类等酸性食物中和 ， 具有调整体液酸碱平衡的作用 。
3、预防婴儿便秘生菜中含有丰富的膳食纤维 ， 能刺激胃液分泌和肠道蠕动 ， 增加食物与消化液的接触面积 ， 有助于宝宝消化吸收 ， 促进代谢废物的排出 ， 并防止便秘 。
宝宝食用生菜的注意事项
1、选吃无污染的生菜 。野外生长或人工培育的生菜一般是非常安全的 ， 因为生菜抗虫害能力强而无须施用农药 ， 只要注意仔细清洗即可 。
2、食用前注意清洗 。先将生菜放在清水里浸泡20～30分钟 ， 再用清水反复冲洗 。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用 ， 所以 ， 可把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液再反复以流动的清水冲洗 。
3、多吃颜色较深的生菜 。一般的 ， 颜色较深的蔬菜营养价值高 ， 如深绿色的新鲜蔬菜中维生素c ， 胡萝卜素及无机盐含量都较高 。
【生菜的功效与作用】4、多吃新鲜时令生菜反季节生菜主要是温室栽培的大棚生菜 ， 虽然外观很吸引人 ， 体积也很大 ， 但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的 。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高 ， 味道也差一些 。
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