谈中老年人如何提高蛋白质？
研究表明 ， 高蛋白质的保证 ， 是符合中老年人健康的特别需要的 。首先 ， 高蛋白质能增强大脑皮层的兴奋和抑制过程 。其次 ， 高蛋白质还能消除脑代谢中氨的毒害 ， 既起着保护作用 ， 又能提高脑力劳动的效率 ， 使不易疲劳 。
中老年人如何才能保证高蛋白质呢? 这要从两方面来说：
【谈中老年人如何提高蛋白质？】掌握食物蛋白质的来源与其生理价值 。
食物蛋白质来源有两种:一种是植物性食品 ， 如豆类、谷类、根茎类；一种是动物性食品 ， 如奶类、蛋类、肉类、鱼虾类、禽类 。其中 ， 大豆含有蛋白质量达38%左右；瘦肉含有蛋白质量也达17%左右 ， 但同时含有28%左右的脂肪；蛋黄里的胆固醇含量则达1705毫克 ， 其生理价值的高低各不相同 。
动物性食品中完全蛋白质的含量就高于植物性食品 ， 动物蛋白质的生理价值也高于植物蛋白质 ， 如鸡蛋的蛋白质生理价值为94、牛奶为85、猪肉为74 ， 而大米中蛋白质的生理价值为77、小麦为76、玉米为60 。因此 ， 一般说来 ， 蛋、奶、肉类的食品容易保证中老年人对高蛋白质的需要 。
蛋白质混用 ， 相互取长补短 。
我国人民历来有荤素混食、粮菜混食、粗细粮混食的习惯 ， 这完全符合蛋白质混用 ， 相互取长补短的科学道理 。科学研究表明 ， 豆腐干、面筋单独食用时 ， 生理价值各为65、67 ， 混合食用后为77 。
又如大麦、小米、牛肉、大豆 ， 混合食用后 ， 生理价值大大升高 。其次 ， 中老年人的食欲、消化功能都有所衰退 ， 对大鱼大肉已不喜欢食用 ， 并且也不宜多摄取脂肪、胆固醇之类的物质 ， 所以 ， 他们不宜多食用生理价值高的动物性食品 。
综合起来 ， 应该是采取多种食品混用 ， 其中应尽量以奶类、蛋类为主(因为中老年人的胃、肝、肠、肾功能正在衰退 ， 这样能减轻它们的负担) ， 用各种蛋白质互相补充 ， 来提高蛋白质的生理价值 ， 以期达到高蛋白质的标准 。这样 ， 也是符合我们现有经济条件的 。在这里我们应注意 ， 尽管是要保证高标准的蛋白质摄取量 ， 但也不能过多地食用 。因为食用过量后 ， 会加重消化和排泄的负担 ， 引起胃肠及肾脏的疾病 。
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