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海蜇的营养价值 海蜇的做法
海蜇的营养价值
海蜇的营养极为丰富 ， 据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素 。海蜇还是一味治病良药 。我国医学认为 ， 海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效 。加工后的产品 ， 称伞部者为海蜇皮 ， 称腕部者为海蜇头 ， 其商品价值海蜇头贵于海蜇皮 。
海蜇可食用 ， 口感爽脆 ， 营养极为丰富 。海蜇每1000克含水分650克 ， 蛋白质123克 ， 脂肪1克 ， 碳水化合物40克 ， 灰分187克 ， 钙1820毫克 ， 磷微量 ， 铁95毫克 ， 硫胺素0.1毫克 ， 核黄素0.4毫克 ， 尼克酸2毫克 ， 维生素B101毫克 ， 维生素B200.4毫克,烟酸2毫克 。每公斤干海蜇含碘13200微克 。
新鲜海蜇切完盛入盆中 ， 加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油 ， 还有的放点熟芝麻 ， 食用用汤匙 ， 口感软滑弹润 ， 酷似凉粉 。不仅居家常食 ， 在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹 。
甜酸海蜇的做法：
将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的25%左右） ， 用少量精细搓一下 ， 脱除水分 ， 再用水冲洗1-2次 ， 沥去水分 ， 放在糖醋里浸1-2小时 。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内 ， 用旺火快炒片刻 ， 最后加湿淀粉成糊状 ， 起锅即成 。口味清凉 ， 老少皆宜 。
松脆海蜇皮的做法：
先把海蜇皮放在清水中充分浸透 ， 洗除其异味、杂物 ， 置于盆内 ， 用开水冲泡 ， 使面积缩小 ， 厚度增加 。取出切成丝 ， 用冷开水冲洗一两次 ， 放入盆内 ， 加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品 ， 充分拌匀后食用 。
番茄海蜇的做法：
烧热菜锅放素油 ， 将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后 ， 加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥 。而后 ， 添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱） ， 旺火快炒3-4秒 。再加湿淀粉少量 ， 拌炒均匀 。待汁稠浓时 ， 即可食用 。具有清香味浓、营养丰富的特点 。
凉拌海蜇的做法：
【海蜇的营养价值 海蜇的做法】 取海蜇皮 ， 放入清水浸泡4-8小时 ， 再充分洗除 ， 而后切成细丝 ， 用冷开水洗涤1-2次 ， 放在盆内 ， 加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味 ， 充分拌匀 ， 即可食用 。其特点是：佐餐酒肴 ， 清凉可口 。
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