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没有烤箱也可以自制月饼哦
没有烤箱也可以自制月饼哦
只要稍稍用心 ， 做成的月饼无论送给老爸老妈 ， 还是亲朋好友 ， 都会特别有意义 。如果是三五好友一起做月饼 ， 也是很有情趣的 。而且不管家里有没有烤箱 ， 一样可以自制月饼 。
蛋黄莲蓉月饼的做法
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克 ， 细砂糖240克 ， 色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁 ， 比例为3个蛋黄1个全蛋 ， 待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼） 。
做法：
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅 ， 上气后小火煮50分钟左右 ， 待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水 。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉 ， 倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀 。色拉油分3次加入到莲蓉中炒 ， 每加一次待完全吸收油后再加下一次 ， 待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用 。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀 ， 再加入面粉切拌均匀 ， 不要画圈搅拌 ， 以防面团出筋 。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥 ， 然后把蛋黄放烤盘中 ， 不用预热烤箱直接烤 ， 烤7分钟 。取出待凉 。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮 。如果是规格100g一个的月饼 ， 按照广式月饼皮和馅2：8的比例 ， 皮为20g ， 馅和咸蛋黄共80g 。
步骤六：馅料分成10块后 ， 分别将蛋黄包入其中再搓圆 。将皮按扁 ， 包入馅料 ， 收口完毕后切记检查有没有露馅 。然后稍微团成椭圆 ， 放入模子中 。然后把模子摁在烤盘锡纸上 ， 左手用力往下摁 ， 右手按压手柄 。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型 ， 烤箱温度为200℃ ， 然后取出稍凉刷蛋汁 ， 再以180℃烤15分钟即可 。
TIPS：馅料可有多种 ， 最经典是莲蓉蛋黄 ， 比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁 ， 还有近年来流行的水果馅 。可自己制作 ， 也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后 ， 不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可 ， 不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的 ， 要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
冰皮凤梨馅月饼的做法
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量 。
做法：
【没有烤箱也可以自制月饼哦】 步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟 ， 待冷却后就制成了凤梨内馅 。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中 ， 用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟 ， 搅拌至表面光滑 ， 有弹性 。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀 。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团 。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格 ， 如果喜欢冰皮的口感 ， 可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼 ， 也可以降低冰皮的比例 ， 比如3：4 。不过 ， 冰皮如果太薄 ， 一个是不好包 ， 馅容易漏出来 ， 另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了 ， 没有那么美观 。至于具体的重量 ， 要看模具的规格 。如100g的规格 ， 每块饼皮的重量为60g ， 而每块馅为40g 。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉 ， 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片 ， 包入馅料 ， 揉成圆球状 ， 蘸少许熟糯米粉于圆球外层 。
步骤六：按入月饼模 。模具内也粘些粉 ， 用来防粘方便脱模的 。月饼模子可以网购 ， 淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有 。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子 。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏 ， 冻过后再食用味道更佳 。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵 ， 但实际上冰皮月饼DIY非常简单 ， 而且不需要使用烤箱 。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的 ， 所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分 ， 所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等 。可以自己制作 ， 也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生 ， 操作过程中最好戴上卫生手套 。
豆沙酥皮月饼的做法
材料：高筋面粉150克 ， 低筋面粉350克 ， 猪油300克 ， 拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克 ， 搅拌后待用作水油皮；红豆240克 ， 细砂糖100克 ， 色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁 ， 比例为3个蛋黄1个全蛋 ， 待用 。
做法：
步骤一：先做豆沙馅 。将红豆加6倍体积水放入高压锅 ， 上气后小火煮60分钟左右 ， 待其自然冷却开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉 ， 倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒 ， 每加一次待完全吸收油后再加下一次 ， 待完全吸收后盛出 。放凉冷藏后使用 。
步骤三：把酥心面团分成10份 ， 水油皮面皮团分成10份 ， 用水油皮包上酥心后压成片状待用 。
步骤四：把馅料分成10份 ， 捏成小圆饼 ， 裹紧成馅团 。将馅团包入擀好的面饼内 ， 揉成面球 。
步骤五：把月饼放入烤盘内 ， 用毛刷刷上一层调好的蛋汁 ， 再放入烤箱 。烤箱预热温度为200℃ ， 再放入烤箱烘20分钟左右 ， 中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。此款月饼也可以用油镬炸 ， 油温180℃炸约5分钟便可 。
特点：酥化、香口 ， 制作简单 。而且不用模具 ， 用料比较随意不受限制 。
TIPS：馅料可有多种选择 ， 如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等 ， 300克 ， 可以买现成 ， 也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制 ， 也可在烤的过程中打开烤箱看一看 ， 以免烤焦 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的 ， 要有1~3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
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