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1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺
2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺 ， 水开转中小火煮10分钟 ， 翻面再煮5分钟 。与此同时 ， 另起锅 ， 小火用冰糖炒糖色 。锅内加入少量油 ， 中小火炒到冰糖微微融化 ， 持续翻炒至糖大部分融化 ， 有点微微黄色 。此时 ， 电热水壶 ， 马上烧一壶1.5L的开水 ， 备用 。
【肘子怎么卤 肘子怎么卤着好吃】3、这个时候颜色较浅 ， 上色不会太好 。但是中小火不小心会炒过 ， 颜色深 ， 但是有点发苦 。糖色炒好 ， 加入刚烧开的开水 ， 这时候会沸腾 ， 会炸锅 ， 记得离远一点 。加入开水后 ， 倒入卤料包 ， 加入老抽 ， 生抽 。沸腾后用筷子沾 ， 尝一下咸淡（稍微淡点 ， 不需要特别起） 。淡了少量多次加入盐 。水开后 ， 煮15分钟 ， 转移到电压力锅 ， 加入姜片 ， 按豆猪蹄按键 。40分钟即可 ， 出锅 ， 颜色很正 。如果想特别入味 ， 最高是砂锅小火炖4.5小时 ， 软糯又好吃 。
4、切块或片装盘 。整个过程用时1小时 。从炒糖色到装盘吃 。高压锅速度快 ， 但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃 。
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