牛肉煮不烂是怎么回事 牛肉煮不烂是什么原因
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1、牛肉没选好 。炖牛肉的食材要选好 ， 就像炖猪肉一样 ， 五花肉和排骨很容易炖软 ， 而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软 ， 即使炖散了也吃着不够软烂 ， 嚼起来费劲 ， 吞咽困难 。炖牛肉同样的道理 ， 肉没选好 ， 就会出现炖不烂糊的情况 ， 所以要会选牛肉 。最佳选择要数牛腩 ， 这部分肉和猪五花很相似 ， 有肥有瘦 ， 炖熟后又软又香 。也可以选择牛腱子 ， 软嫩鲜香很美味 。
2、水没用对 。炖牛肉整个步骤中需多次用水 ， 有时用冷水有时用热水 ， 不能全用冷水或者全用热水 ， 这样做就错了 ， 牛肉会炖不烂 。比如焯水的时候开水下锅 ， 冲洗的时候又用冷水 ， 这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂 。
【牛肉煮不烂是怎么回事 牛肉煮不烂是什么原因】3、时间不到位 。牛肉和其它肉类相比含有很多纤维 ， 所以想要把它炖烂必须有足够的时间 ， 如果时间太短的话 ， 牛肉的口感会很差 。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时 ， 高压锅炖牛肉需要半个小时 ， 这样做好后才会非常软烂可口 。
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