秋冬最补身的4类炖菜，吃完整个人都暖和了！
在寒风凌冽的天气 ， 如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜 ， 香味从厨房飘进客厅 ， 这感觉别提多温暖了 。
炖菜是最适合秋冬吃的一道菜 ， 如果用正确的方法烹调 ， 它的营养价值也很高 。
炖菜 ， 最营养的秋冬美食
炖是一种健康的烹调方式 。温度不超过100℃ ， 可最大限度保存各种营养素 ， 又不会因为加热过度而产生有害物质 。炖菜时盖好锅盖 ， 与氧气相对隔绝 ， 抗氧化物质也能得以保留 。
【秋冬最补身的4类炖菜，吃完整个人都暖和了！】炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜 。研究表明 ， 肉类经过炖煮后 ， “坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少 ， 对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加 ， 有益营养更容易被人体吸收 。
经长时间小火炖煮 ， 肉菜变得非常软烂 ， 容易消化吸收 ， 适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群 。
4招炖好一锅菜
1、葱、姜、蒜、香辛料 ， 必不可少
葱、姜、蒜是炖菜“三宝” ， 能解腻增香 ， 降低胆固醇 ， 预防心脑血管疾病 。
炖菜的香味还要靠一些配料 ， 比如料酒、胡椒粉、花椒粒等 ， 可去除腥膻味 。
这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入 。不过 ， 香辛料太多会串味 ， 根据自己的口味添加即可 。
2、放够5种菜 ， 营养多样化
炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等 。
可以选5种放进去 ， 其中要包括富含膳食纤维的食物 。这能减少胆固醇吸收 ， 促进体内胆固醇排出 。
在此要提醒两点：
素菜多用根茎类 ， 比如萝卜、山药 ， 尽量少用绿叶菜 。如果要放蔬菜 ， 最好出锅前放 ， 以免长时间炖煮 ， 损失营养素 。
水的量大约是食材的1.5倍 ， 太多容易导致炖煮时间过长 ， 破坏营养物质 ， 太少则容易烧干锅 。
3、文火“焐炖”更健康
炖菜用“文火焐炖” ， 水要一次性加足 ， 中间别开盖 。这样做 ， 蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里 ， 汤的味道也会更鲜美 ， 氧气不进入 ， 抗氧化物质也能保留 。
4、起锅前加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不容易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。
营养专家推荐4类明星菜
豆腐类
鲶鱼炖豆腐 ， 加入粉条、大白菜、土豆等 。
蘑菇类
小鸡炖蘑菇 ， 各种蘑菇都可以炖着吃 ， 以香菇为佳 ， 可以加魔芋、土豆、豆角等 。
根茎类
白萝卜炖羊肉 ， 可加入粉丝、青菜、山药等 。
炖骨头汤
可加入莲藕、木耳、玉米、山药 ， 还可以用海带、粉条、萝卜同炖 ， 各有美味 。
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