大曲和小曲的区别是什么
1、从字面意思来说 ， 小曲、大曲就一字之差 。从实物来看 ， 小曲小 ， 大曲大 ， 小曲一般是球状 ， 就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小 。而大曲成砖样 ， 因此有的人叫大曲为砖曲 。
2、在从制作原料上来说 ， 小曲和大曲是有很大区别的 。小曲是以米粉或是糠作为原料 ， 其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料 ， 再加上少量的白土作为填充料 。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料 。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同 ， 小曲酒采用半固态发酵 ， 即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏 。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法 ， 汾香型酒清香型酒)大多采用清渣法生产 ， 而泸香型酒浓香型酒)和茅香型酒酱香型酒)则采用续渣法生产 。
【大曲和小曲的区别是什么】4、小曲酒和大曲酒相比较 ， 哪种酒更好？其实 ， 白酒作为舌尖上的感知品 ， 没有好与不好 ， 哪个更好的说辞 。它只能是根据个人喜好而言 ， 从个人口感出发 。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点 ， 小曲酒 ， 酒味醇净 ， 香气优雅 ， 比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒 。而大曲酒 ， 曲香馥郁 ， 口味醇厚 ， 饮后回甜 ， 比如飞天酒 。
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