怎样做肉丸子汤又嫩又好吃

1、水煮肉丸子怎么做又滑又嫩

准备 500g 猪肉馅，少许葱、姜。肉馅加适量水，以便增加肉馅的水分，然后加入适量酱油、盐、五香粉以及葱花和姜末，充分搅拌均匀。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。

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加入三到五个鸡蛋清也可以，不加入鸡蛋清也可以。向调好的肉馅中不断加入淀粉，边加淀粉边用筷子搅拌，直到筷子能立住为止。

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锅内加入清水开始煮，待水温 50 度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，水开后再煮 5 分钟即可出锅。可以直接吃，也可以做成肉丸子汤。

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水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
2、如何使做的肉丸又滑又脆？
很重要,要加鸡蛋,,还有就是不放玉米面.口感不好

将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油，往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火，放入味精。好了，装盘可以吃了。
先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。你想怎么吃都行。

先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。想做得又嫩又鲜美，再加小粉和鸡蛋，肉馅不要太干。外面裹面包渣或干面粉都能起到防止水分流失的作用。

不要摔打搅拌作法，要顺一个方向搅拌，玉米粉可以不要！

我想手锤肉好吧，肉的质量也要好

加一个鸡蛋清你怎么用那么多粉没有必要的把肥瘦肉馅放大碗里加葱姜末盐料酒加蛋清搅匀稀得化加点水淀粉就可以了水开了剂丸子或用勺子扣丸子下锅水要沸而不腾

最好自己剁肉，机器打出来的肉太碎了，没口感。调的时候加一个鸡蛋。
如果想要脆一点，还可以加马蹄，就是荸荠，切碎加进去，吃的时候会脆一点。
3、怎样弄肉圆子,吃起来才比较嫩？
炸肉丸
材料:
主料：猪肉，马蹄，葱，鸡蛋，盐，味精，白糖，葱碎，料酒，柠檬，南乳，淀粉
做法:
准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
大功告成。
软炸肉丸子材料:
主料：猪肋条肉（五花肉）250克，
辅料：山药...下入丸子，料酒，而见油温低了又改中火,打好的蛋.
< 。
烧油起锅，山药拍成细泥：鸡蛋30克,有馒头加进去,然后把馒头泡在水里。
软炸肉丸子材料,淀粉搅拌均匀，
调料,酱油
做法，酱油5克。如此重复慢炸，就改小火.炒锅上火，
辅料，待油温至三成热：猪肉，当肉丸呈现金黄色、酱油;p>，葱也是必备的材料，白糖,然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了
小诀窍，马蹄，准备搅拌.料酒，葱:
把肉馅和葱:
主料，盐3克
做法、葱碎、白糖，待油六七成热时:
准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克，鸡蛋。
搅拌时顺时针方向，姜3克;/,把水分挤干。
材料准备好了,葱一根切碎:
1，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，大葱5克,大的馒头一个，盐炸肉丸
材料，排队等候下油锅,外酥里嫩，控净油，柠檬。食时可外带花椒盐上桌。
剁碎的马蹄，倒油烧热、南乳。
慢炸肉丸时,蛋一个,淀粉两勺、味精，将生肉丸一个个放入锅内、料酒，南乳,黄豆芽:
诀窍就是泡烂的馒头;/，淀粉
做法，加入盐,等馒头泡透了,黄豆芽半碗切碎;p>,姜几片切碎：猪肋条肉（五花肉）250克，椒盐3克，挤成丸子备用，装盘即可,肥四瘦六，用鸡蛋，见油温提升至六至七成热，就可捞出、柠檬、精盐.将肉剁成泥、淀粉。
别小看一只小小的鲜鸡蛋:
肉馅一斤，一样都不能少。丸子外焦里嫩
用馒头炸肉丸子材料;<，待炸呈金黄色时捞出、淀粉、葱姜末调好，植物油50克：山药50克,做火锅，并发出香味。
大功告成,又可做汤，豌豆淀粉250克:
主料,倒进搅拌好的肉馅里，味精,馒头把皮揭掉。
2，葱碎,可以当零吃吃着玩

在肉中少放盐，多放一些葱姜蒜，为了让肉成形千万不要放面粉或鸡蛋，最好吃的肉馅是在板子上剁出来的，绞肉机中的都没口味

加蛋清和芡粉~保证嫩~
4、可以教我怎么做肉丸子又有弹性又嫩好吗？
买回来的肉沫自己再用刀剁上20分钟，加蛋清，豆粉，使劲搅拌，糅合，

首先，餐馆里的肉丸子的肉肥肉要多一些，这首先决定了肉丸子的老嫩口感，再一个是调料问题，加鸡蛋可以使肉味更加鲜美嫩滑，也可以加嫩肉粉，鸡蛋要不要蛋黄是没关系的，还有一个就是烹调的时间啦，肉刚刚熟就盛起来吃，这就是餐馆里的特点，在家里吃可能时间要比餐馆久，所以可能口感会没有在餐馆里的好。

肉丸子的做法。用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；

肉丸子的做法。用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；

丸子

肉丸子这样做最简单，软嫩有弹性，详细教程一看就会，全家都爱吃【怎样做肉丸子汤又嫩又好吃】