酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧


【酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧】1、首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离 。
2、之后斜着用刀将鱼切成长5厘米,宽4厘米,厚0.4厘米的夹刀片 。
3、准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 。
4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干 。
5、准备一个小盆,倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀 。
6、等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀 。
7、起锅烧热,油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下,煎至两面金黄,加入适量开水,盖上锅盖大火烧开,接着加入酸菜接着煮,煮开后可以看到鱼汤变白,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩 。

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