切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的


切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的

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1、右手握刀 。在刀工操作中 , 握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关 。使用的刀法不同 , 握刀的手势也有所不同 。一般都以右手握刀 , 握刀部位要适中 , 大多以右手大拇指与食指捏着刀身 , 其余三指用力紧紧握住刀柄 , 握刀时手腕要灵活而有力 。刀工操作中主要依靠腕力 。握刀要求是稳、准、狠 , 应牢而不死 , 硬而不僵 , 软而不虚 。练到一定功夫 , 轻松自然 , 灵活自如 。
【切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的】2、左手按稳物料 。这里以切为例 。左手的基本手势是:五指稍微合拢 , 自然弯曲 。在刀工操作中 , 手掌和五手指各有其用途 , 既分工又合作 , 相互作用 , 相互配合 。

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