泡菜表面的白膜是什么
【泡菜表面的白膜是什么】泡菜表面的白膜是酵母菌 ， 因为一般泡菜坛子里是厌氧环境 ， 在密封不好的情况下 ， 有氧气进入 ， 由于酵母菌是厌氧菌 ， 为了保护自己免受氧的毒害 ， 所以成形一层菌膜阻隔氧气就会长白膜 ， 就会漂在最上面 。通常植物表面 ， 特别是含糖量比较高的 ， 也有大量酵母菌 。泡菜坛中的酸度很高 ， 一般的腐败菌是很难存活和生长的 ， 但是酵母菌生长的酸度可以比较低 。
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