正宗四川腊肠的做法 正宗四川腊肠怎么做
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1、内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克 。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签 。洗肠衣：面粉20克、盐5克 。
2、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用 。
3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用 。
4、将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀 。
5、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用 。
6、肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱 。
7、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧 。
8、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口 。
【正宗四川腊肠的做法 正宗四川腊肠怎么做】9、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存) 。
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