香菇是我们日常生活中经常见到的一种食材 ， 对我们的身体滋补、补血等都有很好的功效 。我们还习惯将香菇称为是“山珍” 。但是很多人认为香菇是一种菌类 ， 存在着一些细菌 ， 下面我们就了解一下香菇营养成分是什么 。
营养价值和药作价值
据分析 ， 干香菇食用部分占72% ， 每100g食用部分中含水13g、脂肪
1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷41
5mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9
mg 。鲜菇除含水85-90%外 ， 固形物中含粗蛋白19.9% ， 粗脂肪4% ， 可溶性无
氮物质67% ， 粗纤维7% ， 灰分3% 。香菇含丰富的维生素D原 ， 但维生素C甚少 ， 又缺乏维生素A及A
原 。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围
广泛 ， 已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大
作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘、减肥等 。我国不少古
籍中记载香菇“益气不饥 ， 治风破血和益胃助食” 。民间用来助痘疮、麻疹的诱发 ， 治头痛、头晕 。现代研究证明 ， 香菇多糖可调节人休内有免疫功
能的T细胞活性 ， 可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用 ， 对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5% ， 对艾氏癌的抑制率为80
% 。香菇还含有双链核糖核酸 ， 能诱导产生干扰素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质 ， 可用作食品调味品 ， 其主要成分是5"-乌苷酸等核酸成分 。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione） 。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品 。
香菇的鲜味成分是一类水溶性物质 ， 其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分 ， 均含0.1%左右 。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 。
【香菇营养成分是什么】以上就是香菇营养成分是什么 。其实大家对香菇的认识还是不够准确的 ， 香菇对我们的身体有很大的帮助作用 ， 相信听了我的介绍 ， 大家对香菇有了一个重新的认识 。所以日常生活中 ， 多吃一些香菇的食物 ， 还是很好的 。
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