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去年开春 , 我们这流行了一阵“铁锅炖大鹅” , 只要是打着这个招牌开店的 , 家家座无缺席 , 生意都很火爆 。老妈趁着那会儿的风潮 , 也买了两只小鹅仔 , 打算养大了过年炖着吃 。只是没想到小鹅仔还挺“争气” , 长大了竟接连不断地开始下蛋 。这下老妈不仅舍不得炖了 , 还天天好吃好喝地“伺候着” 。
虽说鹅肉没吃上 , 但天天有新鲜鹅蛋吃也着实不错 。话说这鹅蛋 , 怀孕那会还真没少吃 , 老一辈说它可以去“胎毒” , 对孕妇和宝宝都好 。只是这鹅蛋不似鸡蛋好买到 , 当时为吃它 , 还费了好一番功夫 。
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鹅蛋营养丰富 , 营养物质也很全面 , 有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素 。其中“卵磷脂”的含量 , 就比其它蛋类高出很多倍 , 这食材“卵磷脂”丰富 , 常吃好处多 , 很多人不知道有啥用 。其实 , 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” , 对健脑益脑很有帮助 , 很适合孕期宝妈和儿童食用 。
鹅蛋虽好 , 但有一点就是“腥味重” 。所以 , 在制作时要采用一些香气浓郁的食材来搭配 , 比如:韭菜 。韭菜的香味独特 , 与鹅蛋同炒不但能去除腥味 , 两者互补 , 鲜味也会随之提升 。
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【鹅蛋炒韭菜】
主食材:鹅蛋1个、韭菜300克 。
辅食材:蒜瓣少许 。
调料:食盐2克、白醋少许、食用油适量 。
制作步骤:
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1、首先来准备下做这道【鹅蛋炒韭菜】所需要的食材:鹅蛋个头比较大 , 大约是鸡蛋2-3倍大 , 炒一盘菜用1个就足够了 。韭菜一把 , 大概300克左右 , 您可以根据自家的实际情况决定 。少许蒜瓣爆香锅底 , 1克食盐调味 , 少许白醋去除蛋腥味 。
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【家常鹅蛋炒韭菜做法大全 鹅蛋炒韭菜的功效作用是什么】2、韭菜外叶摘干净 , 入水洗净残留的泥沙 。将韭菜根部对齐 , 用刀切去根部1-2厘米左右不用 , 剩余的切成3厘米左右的长段 , 装盘备用 。
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3、鹅蛋打入碗中 , 加入1克食盐调味 , 搅打均匀 , 以蛋清和蛋黄彻底融合为宜 。打好后 , 加少许白醋混合均匀 , 可以去除鹅蛋中的蛋腥味 。
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4、炒锅上灶开中火 , 加适量食用加热 , 把鹅蛋液倒入锅中 , 滑散炒熟 。等把鹅蛋炒熟炒散 , 散发出蛋香味后 , 关火盛出 。
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5、锅内再次加少许食用油 , 先倒入蒜瓣爆香锅底 , 再倒入韭菜大火爆炒 , 期间加入1克食盐调味 。等韭菜稍微变软后 , 最后倒入炒好的鹅蛋碎 , 大火翻炒15秒 , 即可关火出锅 。这道营养美味的【鹅蛋炒韭菜】就做好了 , 如果您喜欢 , 不妨试一试吧!
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烹饪小贴士:
1、韭菜的根部比较硬 , 吃起来口感不算太好 。如果您选购的韭菜比较嫩 , 去根这步可以省略 。
2、鹅蛋相较鸡蛋来说腥味比较重 , 所以在烹饪前可以滴入少量白醋、料酒、白酒等 , 去腥增香 。
3、韭菜入锅后大火翻炒 , 断生后即可出锅 , 不要炒过头 , 以免影响最后成品的口感 。
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