黄酒白酒和料酒在烹调过程中的巧妙用途
黄酒 ， 是以糯米、籼米和梗米为原料 ， 经过发酵压制而成 ， 酒精浓度为15度左右 ， 其酒味醇和 ， 含有丰富的氨基酸和维生素 。
白酒 ， 是用农作物酿造而成的 ， 其味辛辣 ， 酒精浓度在57度左右 。
【黄酒白酒和料酒在烹调过程中的巧妙用途】料酒 ， 包括黄酒、汾酒等 ， 是以黄酒为酒基 ， 经过调制加工而成的 ， 酒精浓度在1～15度之间 。
区别：黄酒可以作为料酒用 ， 但料酒却不能当黄酒喝 。白酒的乙醇含量高于料酒 ， 糖份、氨基酸的含量却低于料酒 ， 用白酒烹调食材 ， 乙醇不易挥发 ， 会使菜肴有股浓郁的酒味 ， 所以烹调时不宜用白酒代替料酒 ， 如果一定要用 ， 建议别用太多 。
用途：料酒中 ， 以绍兴黄酒为佳 ， 它可除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。放料酒的窍门：烧鱼应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒 。炒青菜时 ， 加点料酒能保持青菜的叶绿素 ， 让其鲜翠诱人 。
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