美国加州大学洛杉矶分校科学家进行了一项大鼠实验，研究首次揭露了长期高果糖饮食是如何使大脑迟钝、学习记忆障碍，而Omega-3脂肪酸又是怎样降低此伤害的 。该 研究 发表在5月1日的《生理学》（The Journal of Physiology）刊物上 。
研究者表示 ， “我们的研究阐释了你吃下去的东西会影响你的思维，长时间的高果糖饮食会减弱大脑学习和记忆信息的能力 。但在一日三餐中加点儿omega-3脂肪酸即可降低一些破坏 。”
早先的研究显示果糖对身体有害 ， 大多因为它与糖尿病、肥胖症和脂肪肝密切相关 。然而如今这项研究第一次揭示了果糖于大脑亦是不善 。
研究小组在研究中使用的是 果葡糖浆 ， 这种糖浆常用在软饮料、调味品、苹果酱和婴儿食品等加工食品中 。根据美国农业部调查，一个美国人平均每年要吃掉约21千克的蔗糖和16千克的果葡糖浆 。“我们不讨论水果中自然存在的果糖，水果还含有重要的抗氧化物，”研究者解释说：“我们关心的是那些添入加工食品中作为甜味剂和防腐剂的果糖 。”
科学家对两组六周以来都用果糖溶液充当饮用水的大鼠进行了研究 。第二组大鼠还同时通过服用亚麻籽油和DHA（二十二碳六烯酸）获取了omega-3脂肪酸 。DHA能够保护神经突触（即实现学习和记忆功能的脑细胞间的化学联系） 。
“DHA对突触功能的维持至关重要 。突触功能指脑细胞之间传递信号的能力，正是这个机制让学习和记忆成为可能 。我们的身体不能产生足够的DHA ， 一定要通过饮食补充才行 。”
正式开始高糖饮食之前，大鼠用标准鼠粮喂养五日，并每日进行两次迷宫训练 。研究人员测试了大鼠穿越迷宫的能力 。迷宫上有很多小洞，但最终只有一个出口 。其间设置了一些地标帮助大鼠学习并记住正确路线 。
六周以后，研究人员测试了大鼠回忆路线走出迷宫的能力 。结果令他们大为惊奇 。
科学家发现，“第二组比没吃omega-3的第一组走的快多了，缺乏DHA的大鼠更加迟钝 ， 大脑中突触的活力也降低了 。它们的脑细胞出现了信号传递障碍，破坏了大鼠清晰思考的能力以及对六周前记住的路线的回忆 。”
缺乏DHA组大鼠同时也显示出 胰岛素抵抗 体征 。胰岛素是一种控制血糖并调控大脑中突触功能的激素 。进一步观察这些大鼠的脑组织后发现，胰岛素在脑细胞中的响应被大大削弱了 。
“胰岛素能跨越血脑屏障，可能引发神经元产生特殊反应从而导致学习障碍和记忆丧失 。”研究者怀疑 ， 果糖是使缺乏DHA的大鼠脑功能异常的罪魁祸首 。食用过多果糖，会阻碍胰岛素调节细胞利用及储存糖、产生思维和情绪所需能量的功能 。
“胰岛素在体内是控制血糖的好手，但它在大脑里可能扮演着不同的角色 。看起来胰岛素会干扰记忆和学习，我们的研究显示高果糖饮食不仅伤害身体，也伤害大脑 。这可是个新发现 。”
加州大学洛杉矶分校神经外科教授皮尼拉（Gomez-Pinilla）是个酷爱运动的智利人 ， 他严格执行着自己宣扬的观点 。皮尼拉建议大家把果糖摄入控制到最低 ， 用新鲜梅子和希腊酸奶取代高糖的甜点 。他自己就把这些健康零食放在办公室的小冰箱里 ， 一伸手就能拿到 。“偶尔吃一条没加超大量糖的黑巧克力是不要紧的 。”
现在 ， 你是否仍打算冒着变笨的危险纵容自己一杯热巧克力圣代？那么 ， 再来点儿富含omega-3脂肪酸的食物吧，像三文鱼、核桃还有亚麻籽；或者每天吃一粒DHA胶囊 。皮尼拉建议人们每天摄入1克的DHA 。
【经常吃糖会让脑袋变笨】“我们发现经常服用DHA可以对抗果糖对大脑产生的不利影响，”皮尼拉说：“就像在银行里存钱一样 。你需要给大脑一定的储备以便其将来有余力与疾病作战 。”课题组的下一步计划是研究饮食对脑创伤恢复的作用 。
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