黑米在古时是“贡米”，具有良好的医疗保健作用，在古代一般老百姓是吃不到它的 。黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米 。下面详细介绍一下 。
一、黑米适合老人和孕妇
中医认为黑米有显著的药用价值 ， 古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血” ， “清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳 。长期食用可延年益寿 。因此 ， 人们俗称黑米为“药米”、“长寿米” 。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等 。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米” 。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾 ， 健脾暖肝、补益脾胃 ， 益气活血，养肝明目等疗效 。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症 。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜 。
二、黑米常吃抗衰又滋补
黑米被誉为“黑珍珠” ， 是带有紫红色的种皮的大米 ， 因为米质有糯性，所以又称为血糯米 。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等 。
黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。
黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心血管疾病的风险 。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。
三、保存熬制黑米均有讲究
为了更多地保存营养 ， 黑米往往不像白米那样精加工 ， 而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭 。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用 。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮 ， 不能丢弃 ， 以保存其中的营养成分 。
黑米粥非常粘 ， 不容易受热均匀 ， 易糊锅 。因此要小火慢慢得煲 ， 而且随时要搅拌均匀 ， 预防粘锅 。黑米必须熬煮至烂熟方可食用 。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮 ， 如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎 。
黑米粥最好随做随吃 ， 不宜一次做太多 ， 再次加热食用能变质 。黑糯米不太容易消化 ， 因此黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用，以免对肠胃造成负担，如当成两餐之间得甜点食用，成效能很不错 。
四、如何鉴别黑米的质量
第一招：看光泽 。正常的黑米表皮层带有光泽 ， 劣质的黑米没有光泽 。
第二招：看表皮 。正常的黑米 ， 用手抠下的是片状的东西 ， 若是粉状的则是劣质黑米 。
第三招：看米心 。正常的黑米的米心是白色的 ， 而普通大米的米心是透明的 ， 没有颜色 。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去 。
【黑米的功效 黑米补肾强体熬制黑米有讲究】第四招：看泡米水 。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米 。
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