凉菜有哪些
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【凉菜有哪些】泡菜、泡萝卜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝、卤五香花生米、五香素鸡、香菜拌炒花生、生炝小萝卜、拌腐竹、凉拌菜苔等 。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。凉菜切配的主要原料大部分是熟料 ， 因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻 ， 色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥 ， 开胃的作用 。
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