木薯醋酸酯淀粉在汤圆中用量
【木薯醋酸酯淀粉在汤圆中用量】
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木薯醋酸酯淀粉在汤圆中用量为3-10%，按生产需要适量添加 。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业 。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途 。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时 ， 木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要 。
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