私房精品凉皮做法是什么


【私房精品凉皮做法是什么】1、一勺面(铁勺),加一勺水,加少许盐搅拌均匀,然后揉面 , 面团稍硬些,醒面大概20分钟 。
2、醒好面后,加入清水揉搓开始洗面 。直到洗出来絮状的黄色面筋 , 换个容器继续洗 , 直到洗面筋的水清为止 。面筋和面糊分离,将面糊静置 , 沉淀大概2个小时足矣 。
3、等面糊静置,淀粉与水分离的空隙 , 蒸面筋,可以煮 。烧开水放入锅内 , 大火5、6分钟即可 。
4、之后黄瓜切丝 , 切面筋,准备配料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、孜然茴香粒(依口味添加),黑芝麻 。在另一个锅内倒少许花生油,将配料倒入,小火炒出香味儿,然后铲到小碗待用 。
5、没有找到pizza盘 , 只能用小铁盆来代替了 。(盆比锅小,底是平的) , 先找个油刷,在盆底均匀的刷一薄层花生油,然后将静置的面糊上面清水倒掉(尽可能倒,可以留下一些) 。之后将面糊水搅拌均匀 。倒在盆底 , 流动成均匀的一层 。大火至水沸腾,将小盆放在锅内,盖锅盖蒸5分钟 。
6、一定要盖着锅盖蒸5分钟 , 中间不要偷看,不要去掀锅盖 。5分钟后取出 , 刷子轻轻在面皮上面刷一薄层油防粘 。晾凉后掀起,是不是像胶原蛋白?
7、切丝之后在凉水里过一下 。在刚炒好的配料里加入陈醋,酱油,老干妈 。尝一尝味道 , 随个人口味调配,之后拌在一起享用吧!
8、劲道,面筋又多!好好吃!

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