武汉小吃热干面的制作 武汉著名小吃热干面的做法
【武汉小吃热干面的制作 武汉著名小吃热干面的做法】1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天 ， 面条直径控制在1.5~1.6毫米之间 。掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水 ， 用长筷子上下翻动，防止面条成团 。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干 ， 摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中 。
2、配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味 ， 口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎 ， 石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
3、制作方法：热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出 。装进大碗里，撒上盐，鸡精 ， 胡椒粉 。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态 。在面上淋上酱油，醋 ， 蒜汁，小麻油 。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花即可 。
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