八珍布袋鸡讲解 八宝布袋鸡做法
1、原料：鸡1000克 。海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克 。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克 。
2、将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净 ， 在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断） 。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖 ， 剔去翅骨、腿骨、脊骨 ， 要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖 ， 剔出鸡爪骨，剁去翅尖 。把火腿切成长4．5厘米的薄片，菜心从中间劈开 ， 冬菇（2个）片成片 。
3、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁 。用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别?。ǔ刹即Γ?。
【八珍布袋鸡讲解 八宝布袋鸡做法】4、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出 。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜 。4、炒勺内放入葱油 ， 烧至六成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成 。
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