皮蛋上有松花纹是因为不干净？不，它其实比你想的更营养
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皮蛋
也叫松花蛋、变蛋
是传统风味食品之一
很多人都喜欢吃
皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷…
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然而 ， 每当我们端起皮蛋 ， 准备大快朵颐的时候 ， 却总有人在我们耳边说：
吃皮蛋 ， 会铅中毒！
皮蛋里的有害物质有很多
吃皮蛋 ， 风险很大
……
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作为餐桌上寻常的美食
但却经常与“中毒”联系在一起
经常吃皮蛋真的会铅中毒吗？
今天就给大家好好讲讲“皮蛋”这些事儿~
【皮蛋上有松花纹是因为不干净？不，它其实比你想的更营养】皮蛋是怎么来的？
为什么这么黑？
传统的皮蛋是以鸭蛋为原料 ， 用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰 ， 包裹腌制 。
而现代皮蛋的制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺 。
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至于皮蛋的黑 ， 是正常的黑 。
皮蛋在腌制过程中 ， 经历了一场蛋白质的分解与重组 ， 又由于褐变产生了深色物质 ， 但并不会产生有害物质 。
皮蛋到底含不含铅？
皮蛋的确含铅
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉 ， 主要成分是氧化铅 ， 能起到防止过量的碱渗透导致蛋清水解的作用 。而在皮蛋逐渐成熟的十几天中 ， 必定会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内 。
不过早在2015年起 ， 国家规定皮蛋一律采用无铅工艺 ， 将铅含量控制在国家规定的 0.5 毫克/千克以下 。
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那蛋壳上的黑斑越多 ， 代表铅含量越超标？
这种说法并不存在科学依据 ， 不可信 。
皮蛋蛋壳上的黑斑是食品加工助剂发生化学反应后的沉积物 ， 这个黑斑受腌制时间和制作温度等多种因素的影响 。
所以 ， 皮蛋蛋壳上的黑斑与铅超标无关 ， 请科学看待 。
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不过大家可能还是会好奇 ， 为什么采用「无铅工艺」的皮蛋 ， 还可能会有铅？
这是因为鲜蛋本身、金属助剂的杂质都可能有微量的铅 。市场上合规皮蛋中铅的限量 ， 其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多 。
这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响 ， 大家没有必要担心 。
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皮蛋里的松花纹是不干净导致的？
今年3月 ， 杭州一男子质疑皮蛋里的松花纹 ， 是不是不干净导致的 ， 女儿吃了后会不会对身体带来影响 。
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