皮蛋上有松花纹是因为不干净？不，它其实比你想的更营养( 三 )
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?高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多 ， 钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一 ， 因此 ， 高血压患者不宜多吃 。
如何挑选好的皮蛋？
01
找标志
选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买 。
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皮蛋虽然是常温保存销售的食品 ， 但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染 ， 有可能造成食物中毒 ， 购买时要特别注意保质期和上架时间 。
02
看“颜值”
应挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋 。
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03
有颤动感
生蛋在生石灰等原料的作用下 ， 蛋白质发生变性 ， 逐渐凝固 ， 变得很有弹性 。如果用手晃一晃皮蛋 ， 能明显感觉到里面有颤动感 ， 说明皮蛋腌制好了 。
04
剥壳品味
整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色 ， 有松花样纹理；纵向剖开 ， 蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味 。
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05
闻一闻
皮蛋有淡淡的碱味 ， 无其它异味 ， 就是比较好的皮蛋 。
总结就是
平时吃皮蛋没问题
但考虑到钠含量较高
尝鲜即可 ， 切记不要超量哦~
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综合来源：科普中国、丁香生活研究所、我是大医生官微
编辑：健康教育与传媒科
（资料来源网络 ， 且仅用于科普公益宣传 ， 如侵删 。）
来源：广西疾控
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