皮蛋上有松花纹是因为不干净？不，它其实比你想的更营养( 二 )
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真的如此吗？皮蛋上的纹路究竟是如何形成的？
皮蛋 ， 由于表层有松枝样美丽的花纹 ， 又被大家称为“松花蛋” 。
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至于蛋皮上松花形成的原理 ， 主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体） 。
所以 ， 松花纹并是不干净导致的 。
看到这里
大家是不是长舒一口气
感概我就知道没信错皮蛋
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只不过还还还有人犯愁了：皮蛋在腌制时 ， 是不是一点营养也没有了！
不 ， 其实——跟鲜蛋比皮蛋的营养价值并不差 。皮蛋的营养价值在哪？
其实 ， 蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪 ， 而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化 。
皮蛋中的蛋白质 ， 更利于人体吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小 。
当然 ， 皮蛋和新鲜蛋类相比 ， 其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍 。
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所以 ， 皮蛋少量尝食不存在问题 ， 建议每周食用次数不超过2次 ， 每次食用量不超过50克 。
附：鸭蛋、鸡蛋和皮蛋的“营养成分”对比图：
食物名称
蛋白质（单位：克/100克）
脂肪（单位：克/100克）
鸭蛋
12.7
13.8
鸡蛋
12.2
10.5
皮蛋（松花蛋）
13.8
13.5
注：表格中的数据来源于《中国食物成分表第四版》皮蛋究竟该怎么吃？? “少吃”是首要原则
皮蛋中含有不少的钠离子 ， 食用过多会增加机体患高血压、胃癌的风险 ， 尝鲜即可 ， 不可多吃 。
?靠谱选购
选购皮蛋 ， 请到正规的大型连锁超市购买 ， 保证产品质量 ， 规避相关安全问题 。
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?品鉴皮蛋 ， 需搭配其他食物
家庭制作皮蛋的过程中 ， 建议加以芹菜、胡萝卜、香菜、青红椒、洋葱、豆腐、瘦肉丁等新鲜食材 ， 丰富食材营养 ， 美化菜肴颜色 ， 利于营养素的多样摄入 。
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哪些人群不宜吃皮蛋？?体质较差的人群
皮蛋易被沙门氏菌污染 ， 通过蛋孔进入内部 ， 体质较差的人群食用后 ， 可能会引起不适 ， 甚至食物中毒 ， 出现腹泻、呕吐以及发热等现象 ， 如老人、儿童、孕妇及慢性病患者等 。
?儿童和孕妇
虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋” ， 但仍含有微量的铅 ， 对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃 ， 因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等 。
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