麻栗坡油糖糕 记忆中童年的味道
有人说 ， 乡愁就是味觉上的思念 ， 对于文山麻栗坡人来说 ， 油糖糕的美味就是烙在了每个人味蕾上的记忆 ， 一口铜钵 ， 一勺米粉 ， 煎至两面金黄 ， 轻咬一口 ， 酥软香甜 ， 唇齿留香 ， 这就是童年的味道 。
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油糖糕是麻栗坡的本地小吃 ， 在街市上偶遇一家 ， 那香甜的米味 ， 简直是飘香十里 。眼前这家 ， 是老街心居民李代凡经营的 。七八年前 ， 她从老一辈油糖糕制作人那里学习了制作手艺 。
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李代凡：“看似简单的油糖糕 ， 原料却十分讲究 ， 必须用淀粉含量高的桂朝米 。大米经过12小时的浸泡 ， 再用机器碾成米浆 ， 倒入发酵桶发酵12小时以上 。待到第二天早上 ， 将发酵好的米浆倒入盆中 ， 加入适量白糖、鸡蛋、小苏打搅拌均匀备用 。李代凡刚一开摊 ， 便有食客三三两两地围在店前 。”
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把铜钵烧热 ， 刷上食用油 ， 熟练地倒上一勺搅拌好的米浆 ， 经年累月练就的手法 ， 保证每一铜钵的米浆量刚好煎出一个油糖糕 。之后再用中火油煎 ， 30秒左右就煎好一面 ， 用挑针挑起油糖糕边角 ， 迅速翻面 。翻面的油糖糕初具形状 ， 且表面呈淡黄色 。等另一面也油煎成型后 ， 再煎一分钟左右 ， 用挑针戳油糖糕 ， 没有白浆就可以出锅了 。刚出锅的油糖糕热气腾腾、两面金黄 ， 酥软香甜 ， 米香四溢 ， 看得人食指大动 。
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麻栗坡市民 代世英：“她家的油糖糕做得好 ， 卫生也好 ， 我们经常来买了吃 ， 基本都是来她家买 。”
麻栗坡市民 查雪婷：“我现在是在昆明上大学 ， 每年只有寒暑假的时候才能回来吃上一两个 ， 还是童年的味道 。”
虽然老街心的石板路变成了沥青路 ， 木板阁楼也被红砖瓦房替代 ， 但记忆中那抹香甜总是让人牵肠挂肚 。在外的麻栗坡人每次回到家乡 ， 总要循着记忆中的味道找到这里 ， 尝一口油糖糕 ， 牵动的是心中那抹淡淡的乡愁 。
【麻栗坡油糖糕 记忆中童年的味道】来源：都市条形码
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