识食，一定要食澄海狮头鹅( 四 )
这次去潮汕 ， 我们就在当地吃过好几家店的卤鹅 。对比下来 ， 仍是「物只卤鹅」的更好吃！
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其它家的卤鹅 ， 我们都觉得稍微偏咸 。他们家的 ， 虽然每寸肉的味道鲜香浓郁 ， 但相对清淡些 ， 更能吃出鹅本身的香味 。即使不配饭 ， 单吃都是好吃的 。
并且没有传统卤味的腻 ， 尤其连皮吃更明显 。
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到底他们家的“卤水秘密”是什么呢？
告别养殖师傅后 ， 我们前去与「物只卤鹅」的卤水师傅会面 。
龙师傅一见到我们 ， 便热情地邀请我们到他家做客 ， 亲自为我们卤了一只鹅 。
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从龙师傅这 ， 我们终于打探到了「物只卤鹅」家的“卤水秘密”——
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全部用当日现宰狮头鹅 ， 保证在至新鲜的时候下锅 。
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和别家用老卤不同 ， 他们家的卤水 ， 都是当日现调现熬的 ， 并且适量减少了盐的用量 。
这样不仅能摒弃传统老卤“多酸”、“粘稠”、“过咸”等弊端 ， 令鹅肉吃起来更鲜润可口 。更解决了人们一直以来对卤味健康方面的担忧 ， 天天吃它都健康 。
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猪骨、干贝、老母鸡等为引 ， 桂皮、甘草、八角、川椒等扎成料包 ， 加入南姜、大蒜、葱头、红辣椒、香菜、玫瑰露酒等熬成「传统潮汕卤汤」 。
光鹅过水 ， 去腥去油腻后 ， 用清水洗净 。放入卤汤中 ， 文火浸卤 。
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期间 ， 不仅要时时浇汤 ， 让卤香沁入鹅的每一寸肌理 ， 使其入味且表皮油亮金红 ， 让人一看就充满食欲 。
还要每隔20分钟取出 ， 再翻转入锅 ， 保证味道均匀 。
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如此历经几十道工序 ， 精心烹饪两小时 ， 卤制才算完成 。
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但其中香料配比 ， 龙师傅自然聪明保留 ， 因为那可是他的“吃饭家伙” 。
这么多种香料 ， 细微差别 ， 味道就会天差地别 。「物只卤鹅」惊艳的美味 ， 其它地方都吃不到 。
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