年夜饭怎么能少这道“开运菜”，做法简单味道佳
要过年了 ， 吉祥菜你们都学会几道？今儿咱们继续来分享 ， 好看又好吃的年夜菜之“大吉大利” 。听名字就知道今天的食材是鸡肉了 ， 鸡肉寓意吉祥 ， 所以也就有了大吉大利的说法 。
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鸡与吉同音 ， 也就有了吉利的意思 ， 在平常的节日中 ， 尤其是过年 ， 鸡肉是餐桌上必不可少的一道菜 。尤其是在年夜菜上 ， 鸡肉寓意大吉大利、鸡爪寓意抓钱进财、鸡翅寓意展翅高飞、鸡骨头寓意出人头地 。
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今儿分享的做法是非常好吃的椒麻手撕鸡 ， 微辣微麻的口味让人胃口大开 ， 而且做法真的是超级简单 ， 煮一煮再泡一泡 ， 麻辣又入味儿 。
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?食材清单?
1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒、50克干辣椒、1勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒、1个卤料包、盐、糖、生抽、老抽
?制作步骤?
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅 ， 先加清水泡2个小时 ， 这一步可以去除血水和异味 。
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2、接着我们准备30克青花椒 ， 50克干辣椒 ， 加清水泡30分钟 ， 然后捞出来沥干水分 。
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3、接着把泡出血水的鸡拿出来 ， 先把鸡的脚指甲剪掉 ， 然后把鸡脚也砍下来 ， 然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面 ， 再加一大块儿生姜 ， 最后用竹签把鸡肚子封起来 ， 其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了 。
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4、接着起锅热油开始炒调料 ， 一勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒 ， 炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ， 翻炒出香味后再加一个卤料包 ， 没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的 ， 主要是增香的作用 。
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5、接着加盐、糖、生抽、老抽 ， 翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面 ， 再把处理好的整只鸡都放进来 。
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6、大火煮开后转小火再煮30分钟 ， 大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来 ， 煮好后关火再焖1个小时 ， 味道可以更好地进去 。
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吃起来会更香更入味 ， 又麻又辣的麻椒鸡就做好了 。
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软烂鲜香又入味 ， 吃起来非常香 。等放一个小时后再撕开 ， 鸡皮就会更Q弹 ， 吃起来特别好吃 。
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