预制菜年夜饭爆火，资本热炒的万亿产业，正在爆发前夜？( 二 )
口味、价格、品类融合制胜
在以往味道往往是预制菜弱项 ， 但随着预制菜工艺的升级 ， 标准化、规模化生产 ， 最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味 ， 完全不逊色于知名餐厅的堂食水准 。且成本可控 ， 价格更具优势 ， 大幅降低消费者尝试成本 。也让消费者愿意去为预制菜下单消费 。
预制菜的全面爆发 ， 也在于能够还原地方风味的同时 ， 兼顾大众口味 。像小龙虾、饺子、烤肠 ， 都是预制菜的主流品类 ， 容易打造出爆品 。
以预制菜品牌红小厨为例 ， 最初就是以网红美食小龙虾切入市场 ， 成为全网虾类制品销量第一 ， 并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜 。
据了解 ， 红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然 ， 这也从一方面佐证了预制菜的火爆 。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362% ， 下单数量同比增长286% ， 多次霸榜平台类目top榜单 ， 累计登上100万+家庭餐桌 ， 其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜 。
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渠道、供应链、冷链齐发力
在预制菜品牌红小厨创始人周啟坤看来 ， 预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点 。
他认为 ， 国内预制菜发展迅速 ， 源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升 。以前预制菜的生产商 ， 以小作坊居多 ， 产品安全无法保障 ， 此外菜品拿到家还原度很差 ， 完全无法和堂食相比 。但现在你再来尝尝 ， 已经难吃出差别了 。
预制菜前期的发展受限 ， 不管是消费者还是供给端都没有做好准备 。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用 ， 菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破 ， 因而消费需求也就与日俱增 。
在渠道铺设的丰富 ， 也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力 。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道 ， 开始深挖线下市场 。
以红小厨为例 ， 不仅拥有丰富的线上新零售渠道 ， 线下渠道也快速布局 ， 成为top商超的核心合作伙伴 ， 推动预制菜触达更多的消费者 。
预制菜的崛起 ， 冷流物流技术的进步本身功不可没 。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度 ， 同时还能提升销售半径 。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系 ， 基本完成“当天下单 ， 次日达”的高时效送货速度 。
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一位资深业内人士更直接表示 ， “预制菜想要维持生命力 ， 主要看三个维度 ， 分别是品牌、供应链、渠道 。面向C端的预制菜品牌 ， 想要长期胜出还需产品当先 。
民以食为天 。当前 ， 受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜 ， 千亿行业已初见峥嵘 ， 但也要正视预制菜行业刚进入快车道 ， C端的精细化需求还有待挖掘 ， 长期来看 ， 预制菜绝不会昙花一现 ， 万亿规模 ， 未来可期 。
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